La Polenta, la Pasta de Maíz y el Maíz Tostado

La Polenta Es una elaboración que parte de la harina de maíz, generalmente de la harina de maíz gruesa. Es un plato tradicional italiano muy versátil, en el que se cuece la harina con agua o algún tipo de caldo.

La polenta es un alimento muy nutritivo y que se elabora de manera muy sencilla, a través de una mezcla con algún tipo de líquido, sal y condimento a gusto. Los líquidos que podemos utilizar para su elaboración son variados; podemos optar por agua, caldo, leche entera o descremada, etc.

La Polenta aporta carbohidratos, proteínas, antioxidantes y fibras, por lo que contribuye a que el organismo produzca energía.

Un punto a favor es que es de muy fácil digestión, por lo que puede consumirse sin problemas en la noche y con cualquier tipo de acompañamiento, y por ser un alimento vegetal (si no la elaboramos con leche), no contiene colesterol. 

Receta Ingredientes:  Polenta, 350 gramos Agua (2 litros)
1 pimiento rojo y otro verde
Una cebolla mediana
Una zanahoria
Un puerro fresco
Pimienta y orégano
Cilantro y comino

Preparación:
El primer paso será poner a calentar una olla con dos litros de agua a fuego intenso. Echamos un poco de sal y una hojita de laurel. Esperamos que el agua comience a hervir, en ese momento echamos la polenta mientras vamos removiendo de forma constante. Bajamos un poco la intensidad del fuego y continamos removiendo mientras vamos consiguiendo una masa pastosa de la mezcla de la polenta con el agua.Cuando la pasta tenga consistencia la apartamos y echamos la mitad de la masa en una fuente de forma cuadrada o rectangular. Procuramos dejar bien extendida con la ayuda de una cuchara o espátula de cocina. Esta será la base de nuestra receta de Polenta al Horno.
Ahora ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva. Pelamos y picamos todas las verduras para hacer un sofrito con ellos. Cuando las verduras vayan tomando color les echamos un poco de sal, no lo hagas al comienzo pues soltará un poco de agua y no queremos eso. Cuando tengamos el relleno preparado lo apartamos del fuego. Incorporamos este relleno de verduras sobre la base de polenta y cubrimos con el resto de la masa y volvemos a extender para cubrir todo el relleno. Espolvoreamos con un poco de queso rallado por encima si quieres y metemos en el horno. A la media hora o 40 minutos estará bien dorada y podemos apartar. 
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EL MAÍZ : Descubre sus Propiedades, Beneficios y Variedades

El maíz (zea mays) es un cereal, una gramínea con tallos en forma de caña. Se caracteriza por su inflorescencia femenina llamada mazorca, en donde se encuentran las semillas (granos de maíz) agrupados a lo largo de un eje. Los tallos de maíz separados de la mazorca pueden ser utilizados como forraje.

El maíz se empezo a cultivar hace casi 5000 años en América y fue base importante de los Aztecas, Incas y Mayas quienes basaban su alimentación en el. Hoy en día el maíz, con el trigo y el arroz, es uno de los principales alimentos cultivados en el mundo. El principal productor es Estados Unidos, seguido de China, Brasil y Méjico. 
A partir del maíz se obtienen bebidas no alcoholicas como el pinolate guatemalteco (harina de maíz, azúcar y agua), pinolillo costarricense y hondureño (harina de maíz y cacao), atole mejicano (harina de maíz, agua, leche y azúcar), otras bebidas como chichas y también se extrae harina para pan de maíz, tortas de maíz, arepas, etc.

Propiedades El maíz es el único cereal en el que encontramos betacaroteno, aporta fibras, hidratos de carbono, y una interesantísima cantidad de vitaminas del grupo B (B1 y B3). Por esta razón, el maíz ayuda a metabolizar las grasas mucho más rápido, e igualmente mejora el tránsito intestinal (ideal en casos de estreñimiento), y reduce el colesterol alto. El maíz es un cereal libre de gluten.

Beneficios
El maíz ayuda a perder peso, limpia los riñones, disminuye la tensión arterial, previene la formación de piedras en el riñón y en la vesícula. 
El consumo de maíz resulta es importante para los deportistas porque proporciona mucha energía.

Variedades de maíz 

• Dulce (saccharata): para comer como verdura cuando es joven.
• De harina (amylacea): de contenido de almidón blando, se utliza para la elaboración de harina.
• De corteza dura (indurata): el grano poseee corteza muy dura.
• Reventador - Pop Corn (everta): de capacidad explosiva de la cubierta al ser sometido al calor.
• Dentado (indentata): Cuando madura se presenta una muesca o depresión en el grano.

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EL ACEITE DE AJONJOLI : Sus Ventajas y Usos

El aceite de sésamo es un aceite vegetal derivado de las semillas del sésamo (llamadas ajonjolí), tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que procede. Este aceite de sésamo es obtenido por prensado en frío, tiene un color amarillo pálido y posee todas sus propiedades. El aceite de sésamo se ha utilizado como un analgésico antiinflamatorio, antiséptico y en el alivio del dolor en enfermedades de la piel, de encías y una variedad de otras enfermedades.

La ciencia moderna ya sabe que el aceite de sésamo es un poderoso antioxidante (sustancia que reduce la presencia de sustancias químicas nocivas en el cuerpo), alto en grasas poliinsaturadas y un excelente fuente de vitamina E y minerales.

El aceite de sésamo tiene la cuarta más alta concentración de grasas poliinsaturadas de todos los aceites.

Las grasas poliinsaturadas son importantes para el crecimiento y desarrollo celular y son especialmente beneficiosos para el corazón. El aceite de sésamo es muy bueno para la memoria. Contiene fosfolípidos y lecitina. El aceite de ajonjolí tiene uso como condimento, en panadería y repostería. 

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TRIGO KAMUT : Propiedades, Recomendaciones, Modo de Empleo

El Trigo Kamut, está considerado como uno de los primeros trigos que existieron en la antigüedad y que han perdurado hasta nuestros días. El Trigo Kamut pertenece al grupo de los llamados trigos duros. Esta variedad tiene una piel más fina y, por tanto, tiene menos fibra y es más energético, por lo que es muy recomendado para las dietas de deportistas y personas que realizan esfuerzos físicos.

Propiedades: Contiene el mineral Selenio, un antioxidante que evita que se oxide el colesterol. Por lo tanto es muy recomendado para prevenir problemas cardiovasculares. Contiene gluten por lo que no es recomendado para el consumo de personas celiacas. Las personas con alergias al trigo suelen tolerar bien el consumo del trigo Kamut y sus derivados.

Tiene una gran cantidad de hidratos de carbono complejos, lo cual hace que el organismo tarde más en metabolizar las calorías y, por tanto, tardamos más tiempo en tener hambre. 
Es ideal para deportistas, adolescentes, niños o aquellas personas que realizan una gran actividad diaria. Los granos de trigo Kamut tienen un índice más elevado en vitaminas del grupo B y vitamina E. El grano del trigo Kamut al ser más grande, contiene más agua que el trigo común y tiene más hidratos de carbono complejos y, por tanto, un sabor mas dulce. 

Es muy agradable para el paladar, a los niños les encantará en el desayuno.

EL TRIGO: Reseña, Propiedades, Beneficios y Variedades

El trigo era originalmente silvestre, planta originaria del Suroeste de Asia, la evidencia nos muestra que creció primero en la Mesopotamia entre los valles de los ríos Tigris y Eufrates en el Medio Oriente hace casi 10.000 años. Pero fueron los egipcios quienes descubrieron la fermentación y fueron ellos los primeros en cocinar panes levados entre el 2.000 y 3.000 A.C.

Entre sus beneficios y propiedades se puede mencionar que el trigo es muy rico en vitaminas, sales minerales, elementos catalíticos, calcio, magnesio, sodio, potasio, cloro, azufre, silicio, zinc, manganeso, cobalto, cobre, yodo, arsénico, vitaminas A, B, E, K, D, PP y fermentos, por ello representa una de las bases de la nutrición humana. 

El trigo como planta medicinal se utiliza para tratar los estados de desmineralización, anemia, astenia, deficiencia de crecimiento, raquitismo, tuberculosis, además de recomendarse para el tratamiento de la esterilidad, durante el embarazo y mientras perdure el periodo de lactancia materna.

Los germinados de trigo contienen 2 o 3 veces más vitamina B que el trigo común, por ello las semillas germinadas se utilizan para el tratamiento de enfermedades gastrointestinales, cardiovasculares, enfermedades de la piel, hepáticas y afecciones respiratorias.

Cuando se produce desmineralización en el organismo, se recomienda una dosis diaria de 3-6 cucharadas para adultos y de 1 a 3 en niños, antes de las comidas. Igualmente, para los los bebés las semillas de trigo en polvo se pueden añadir a su botella de leche o mezclándolas con otros cereales, miel, jugos de frutas o alimentos.

El trigo posee la capacidad de luchar contra el colesterol, ya que contiene ácidos grasos esenciales que impiden la acumulación del mismo en las paredes de los vasos sanguíneos, al incrementar el colesterol bueno o HDL y por consiguiente reducir el colesterol malo o LDL.

Las variedades de trigo según su utilidad son: 
Trigo Blando: es un grupo al que pertenecen una serie de especies que se destinan a la producción de pan en Europa y a la producción de pastas en Estados Unidos y Canada (triticum aestivum, triticum spelta). Se cultiva en regiones cálidas o templadas, al romperse el borde es más duro y el centro es más harinoso. Su contenido en almidón, grasas, hierro, fósforo y vitamina B es superior al del trigo duro (Variedades: Aragón 03, Alcotan, Betres, Diego, Marius).

Trigo Duro: la especie más utilizada es el Triticum Durum, se cultiva en zonas más secas, al romperse es cristalino y uniforme. Tiene más proporción de proteinas, agua y calcio que el blando. Más utilizado en Estados Unidos y Canadá para la producción de pan y menos en Europa, donde se usa más en pastas. (Variedades: Kamut, Esquirlache, Roqueño y Antón). 


Según el número de cromosomas: Diploides (dos grupos de cromosomas en cada célula - einkorn), Tetraploides (cuatro pares por célula - triticum durum), Hexaploides (seis pares en cada célula - triticum aestevium o espelta). 



Según épocas de plantación: Trigos de invierno o de primavera.
Según el color de la semilla: Trigos rojos y blancos. 

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ARROZ ROJO : Seis saludables beneficios

1. Rico en fibra. El arroz rojo tiene un alto contenido de fibra y está compuesto hidratos de carbono complejos que son buenos para la salud. 

2. Ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre. Tiene un índice glucémico bajo. El índice glucémico es un número que indica el potencial de aumento de azúcar en la sangre que proviene de los hidratos de carbono. Con un índice glucémico bajo, el arroz rojo tiene un papel en la regulación de los niveles de azúcar en la sangre y la producción de insulina. 

3. Sensación de saciedad. Un estudio realizado en el British Journal of Nutrition encontró que el consumo de hidratos de carbono complejos, como el arroz integral, las patatas, y la avena, te hace sentir saciado durante un mayor número de horas, ya que el arroz rojo te proporciona energía de manera gradual que el cuerpo necesita para sus funciones. 

4. Contiene antioxidantes que ayudan a contrarrestar los radicales libres. Contiene hierro y manganeso. El manganeso interviene en la producción de energía para nuestro organismo, y es un antioxidante que puede proteger el cuerpo contra los radicales libres, potenciando la salud y evitando el envejecimiento y degeneración celular. Además, el arroz rojo es rico en zinc, un mineral que ayuda a acelerar la cicatrización de las heridas, en la salud de uñas, cabello, y esqueleto, es un protector hepático, también colabora en la acción de la insulina y es un potente antioxidante. 

5. Contiene vitamina B6. Esta vitamina hidrosoluble es necesaria para ayudar a equilibrar la formación de la serotonina, ayuda a disminuir el síndrome premenstrual aliviando los estados de irritabilidad y decaimiento, favorece la liberación de glucógeno, contribuye a transformar las grasas en energía, lo que lo hacen una ayuda a la hora de adelgazar. 

6. Disminuye los niveles de colesterol malo. El arroz rojo es conocido por ayudar a reducir el colesterol malo, y aumentar el nivel de colesterol bueno. Esos son algunos de los beneficios del arroz rojo para un cuerpo sano.  

ARROZ BLANCO VS. ARROZ INTEGRAL : Beneficios

El arroz blanco es un ingrediente tradicional en la alimentación y acompaña cualquier tipo de carne, cerdo pollo o pescado. Hoy en día, la preocupación por una alimentación sana ha hecho que el arroz integral sustituya el arroz blanco en algunos hogares, y en muchos restaurantes se ofrecen ambas opciones. En un nuevo estudio, investigadores de la Escuela de Harvard de Salud Pública han descubierto que comer cinco o más porciones de arroz blanco a la semana se asoció con un mayor riesgo de diabetes tipo 2. En contraste, comer dos o más porciones de arroz integral por semana fue asociado con un menor riesgo de la enfermedad. Arroz Blanco El arroz blanco contiene un 7% de proteínas, superior al de otros cereales, es bajo en sodio y grasas (0,2%) y contiene pocas calorías. De hecho, menos del 1% de las calorías provienen de grasa y no contiene colesterol, por lo que es un excelente alimento para ser incluido en cualquier tipo de dieta. Por su bajo contenido de fibra es un alimento de fácil digestión. Arroz Integral La principal característica que diferencia el arroz integral del arroz blanco es que el arroz integral posee mucho más fibra que el arroz blanco, presente esta en su capa externa y conocida como salvado. Además su aporte de vitaminas y minerales también es mayor. El contenido de fibra aporta muchos beneficios a la dieta ya que ayuda a regular el funcionamiento intestinal, reduce los niveles de colesterol y previene el cáncer de colon. Asimismo, se absorbe más lentamente, por lo que no altera los niveles de glicemia e insulina, produce más saciedad y evita la ansiedad, por lo que ayuda en dietas de control de peso. Para las personas diabéticas es ideal porque la fibra inhibe la absorción del azúcar de los alimentos. El arroz integral aporta agua, proteínas, hidratos de carbono, minerales (sodio, potasio, fósforo, calcio, hierro…) aceites vegetales, provitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina B3 (niacina) y vitamina B12. Asimismo, es de los pocos alimentos que contienen por sí mismos los doce aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Su contenido en grasas es bajo y por sus porcentajes de albúmina se recomienda su ingesta a la hora de eliminar líquidos. Una tasa de arroz integral contiene: Variedades de arroz Según la forma del grano: Grano Largo: Arroz Basmati, Arroz jazmín o el Ferrini Grano Medio:Arroz Bomba o Arroz Carnaroli Grano Corto: Arroz Arborio o el Vialone Nano Según su color, aroma y textura: Arroz Glutinoso Aromáticos: Arroz Basmati o el Arroz Jazmín. Arroz Rojo Arroz Negro o Salvaje www.aziziorganico.com